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清香无比的粉蒸牛肉【厨屋飘香】

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发表于 2014-6-15 12:57:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香,又发挥出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特, 广受欢迎。
【材料】
嫩牛肉350克   蒸肉米粉90克   葱、姜各8克   干荷叶1张(没有可不用)
【调料】
色拉油1.5大匙   郫县豆瓣酱1/2大匙   料酒1小匙   生抽1小匙   盐适量
【做法】
1.选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短;
2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干;
3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐;
4.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干;
5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上;
6.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。
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【Tips】
1.牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间;
2.腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干;
3.市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入。
4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,不妨分两次来蒸。
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发表于 2014-11-27 15:12:47 | 显示全部楼层
挺好 试一下
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发表于 2015-5-22 23:02:35 | 显示全部楼层
不错不错。。











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发表于 2015-5-28 12:25:59 | 显示全部楼层
主要是原材料的肉要好
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发表于 2016-5-2 10:20:58 | 显示全部楼层
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