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教你怎么么做酱炒青蟹

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发表于 2016-9-21 14:04:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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菜谱简介
  大陆民谚有云「秋风起,蟹脚痒」,现在是吃螃蟹的时节,青蟹别名红蟳,多产于大陆东南沿海及台湾地区,肉质鲜美、营养丰富,有滋补强身之功效。   酱炒属于山东菜常见的做法,此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮,特推荐给彼岸的朋友!

材料
「主 料」雄性青蟹红蟳)3只约1200g「辅 料」甜面酱75g葱1根姜1块大蒜4粒香菜少许「辅 料」绍兴花雕酒80mL高汤120mL花椒油20mL小麦适量白砂糖1大匙食盐1大匙


做法
  • 1466434010462.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    1
    红蟳腹部向上,用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(新手可以先刺杀再松绑,防止被夹伤);
  • 1466434011027.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    2
    再翻过来,腹部向下,切除脚尖;
  • 1466434011736.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    3
    掀开蟹壳,剪掉蟹鳃、口器,摘除蟹胃,撕去脐盖;
  • 1466434012484.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    4
    剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘,清除壳内污物,把蟹壳和躯干内外刷洗干净;
  • 1466434013476.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    5
    切下蟹钳和蟹脚,用刀面拍破;
  • 1466434014106.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    6
    躯干纵向、横向各一刀,分成4块;
  • 1466434014617.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    7
    蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;
  • 1466434015361.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    8
    葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净,去除老梗、黄叶和根部,切成2cm见长的小段;
  • 1466434015934.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    9
    油锅烧至五~六成热,投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色,捞出、沥油;
  • 1466434016516.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    10
    锅内留底油,烧至三~四成热,放入葱、姜、蒜末炒香,加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开;
  • 1466434017186.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    11
    投入炸好的蟹块翻炒,充分入味后淋入花椒油起锅;
  • 1466434017913.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg
    12
    入碗摆整齐,撒上香菜即成。




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