邹城论坛

 找回密码
 立即注册
查看: 106|回复: 0

小明唠美食:哈尔滨人舌尖上的俄式味道

[复制链接]

1701

主题

2081

帖子

4万

金钱

积分
87202

突出贡献优秀版主荣誉管理论坛元老奋斗管理员

发表于 2016-8-17 09:54:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
其实在小明看来,农家菜杀猪菜并不能算是哈尔滨的代表美食,最能代表哈尔滨美食特色的首先当属锅包肉,其次就应该是俄式西餐。那么今儿咱就唠唠在哈尔滨吃俄式西餐的那些事儿。
前段时间,有个南方的朋友来哈尔滨出差,让小明带着他去吃一些特别有哈尔滨特色的东西。当小明领他来到了一家俄式西餐厅时他非常惊讶,跟小明说他满心以为来到东北最有特色的应该是杀猪菜农家菜。其实在小明看来,农家菜杀猪菜并不能算是哈尔滨的代表美食,最能代表哈尔滨美食特色的首先当属锅包肉,其次就应该是俄式西餐。那么今儿咱就唠唠在哈尔滨吃俄式西餐的那些事儿。

可能在全国范围内来说,哈尔滨的俄式西餐应该是最正宗的了。当年中东铁路上一声火车的长鸣,给哈尔滨带来了异国他乡的城市风韵,更带来了充满洋味儿的餐饮方式。从此俄式西餐在哈尔滨传承发展,一直在哈尔滨人的味蕾上留下余香。一直到现在,哈尔滨人还爱吃酸黄瓜,家家都会做红菜汤,隔三差五桌上总少不了一盘红肠……这就是俄式西餐给哈尔滨人留下的饮食印记。

哈尔滨有了第一家西餐馆诞生在1905年,当时修建满洲里到大连的铁路,大批的俄罗斯工人驻留在哈尔滨,第一家俄式餐馆应运而生。在二三十年代,随着哈尔滨成为远东最繁华的国际都市,大量各国侨民涌入哈尔滨,使得各式各样的西餐厅相继出现。时至今日,哈尔滨的大小俄式西餐厅不计其数,尤其以中央大街周边数量最多,在这其中,华梅的老口味,波特曼的融合与创新,以及露西亚的精致典雅都是小明甚为推崇的味道。

对于哈尔滨来说,华梅西餐厅是这座城市的俄式饮食标志,无论在哈尔滨人还是外地人眼中都是最有味道的地方。华梅西餐厅始建于一九二五年,原址在道里西八道街,创始人是俄国犹太人“楚几尔曼”。当时只有七十多平方米的营业面积,主要经营俄式西餐茶食小吃。在八九十年代,华梅西餐厅留下了无数哈尔滨人的记忆。和那时相比红菜汤还是原先的味儿,空气中都飘荡着怀旧情绪,让一代人回到他们的曾经与过往。

现在在华梅最正宗的味道,一是黑色的纯燕麦烤面包和自腌的酸黄瓜;二是罐焖羊肉、罐焖小牛肉;三是漂着一层乳白色奶皮的红菜汤;四是大马哈鱼子酱;最后一道是纯俄式咖啡。这里的“烤奶汁鳜鱼”和“沙拉拌香鸡”现在已经是“中国名菜”。

和华梅的“老味”不同,波特曼西餐厅从装修到菜品,既欧式化又现代化。建筑设计是后巴洛克风格,突出地域特色和历史建筑风格。小明第一次去波特曼是一次商务宴请招待一位外国贵宾,而波特曼兼容了各国的设计风格,不同的包房有不同历史时期的韵味,让外国客人一走进餐厅内就啧啧称赞。

波特曼纯正的俄式菜肴是主打产品,还兼容吸纳了法式、意式的优点,形成了自己独特的风格,可以说是现代俄餐在中国的传承和发展。比如这里的红菜汤配有奶油和油面;罐虾配有蒜香和芹菜香等,这些都是采用了正宗的俄式制作方法。据说一位来自哈巴罗夫斯克的资深主厨经常会来波特曼亲自品尝菜品并和客人聊天,使波特曼西餐厅的俄式风味保持纯正。

在这些著名的西餐厅中,最让小明流连忘返的还是西头道街那家露西亚。相信所有到过露西亚西餐厅的人们,都会为这里攀爬着的绿葡藤俄式小院而心动,小院里是一栋两层的淡黄色小楼,餐厅的名字用黄色的颜料写在绿油漆刷成的招牌上。可以说在哈尔滨所有西餐厅中,露西亚是格调最为优雅的,这里还曾被杂志列为50家最佳餐厅之一。

如同名字一般优雅,这家餐厅的优势是充满情调的环境和精致的烹饪,堪称是哈尔滨的法国路易十四时期艺术风格的餐厅。

最近这些年,“吃西餐”已经不再被当成高端和奢华的象征。披萨、牛排、汉堡、意面等各种各样的西餐品类也离我们的生活越来越近,依然保持原汁原味的俄式西餐在哈尔滨也逐年呈现出冷清的态势。在小明看来,俄式西餐与其它洋快餐相比,吃得不仅是美味,更是心情,是文化味儿和历史味儿,文化底蕴才是比食物香气更深一层的味道。不多说了,今晚小明和朋友们要去约一波俄式西餐,再去品尝品尝那些穿越百年时光的老味道。

</P>






分享影视!分享快乐!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|邹城论坛 ( 豫ICP备12014170号-3 )

GMT+8, 2018-1-20 05:03 , Processed in 0.184673 second(s), 31 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表