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传统的碱水粽不加馅料,在糯米中拌入一点枧水,用冬叶直接包出来就是碱水粽

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发表于 2016-6-16 11:59:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
传统的碱水粽不加馅料,在糯米中拌入一点枧水,用冬叶直接包出来就是碱水粽。碱水粽最大特点就是米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的枧格桑花花语水香味。高州碱水粽全为民间做法,为粤西风味,非常纯正。据介绍,加入枧水的粽子,存放时间相对长久。而且食用少量枧,可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑,不油不腻。
用料:糯米、碱水、生油。
做法:先将糯米淘洗干净,沥去水,放一容器内,倒上碱水一两拌匀(一斤块碱,用一斤水化成碱水),待碱水被米粒吸收后,再倒入生油拌匀(必须先放碱水,后放生油。否则,碱水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。
取竹箬两张,折拢成尖角斗形,放入糯米二两,再捞取两绣花鞋垫张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢,再将前后的竹箬向里折拢,裹包成四角相等,中间稍有隆起的长形五角米粽,用线绳从左到右扎牢。
裹包时要松些,扎得也不要太紧。裹好后,米粽摇起来,里面米粒会动为标准。包扎得太紧,煮时米粒涨不透,会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水,先用旺火烧开,将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好),在旺火上煮三个小时,再改用小火焖煮三四个小时即可。
方法:
粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金瓜叶菊黄色的,吃粽子的时候,撒上白糖或浇些糖浆水均可。
部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖。
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